Nous préparons les vendanges 2010, voilà un an qu’on a attaqué le projet de vin collectif, et le moins qu’on puisse dire, c’est qu’on n’a pas beaucoup avancé ! Toutes mes excuses pour ce silence depuis le mois d’avril. Alors que s’est-il passé depuis ? Les filles grandissent, on vient d’organiser un festival Vin & Spectacle à Gajan (j’y ai d’ailleurs croisé quelques membres du projet de vin collectif) il y avait un magnifique spectacle dans notre cave où 30 spectateurs étaient invités dans un igloo pour un voyage à travers les Nuits Polaires. Et juste avant ça, nous avons mis en bouteilles Vent d’Anges 2008 et L’Ange et l’Hic 2007. 9000 bouteilles en tout. Des vins dont nous sommes assez contents. Vent d’Anges 2008 aura un profil plus « bourguignon », basé sur l’acidité et le fruit alors que 2007 était plus « rhodanien » sur les épices et les tannins. Encore quelques semaines de bouteille et ça sera bien. Quant à L’Ange et l’Hic 2007, on a changé radicalement d’assemblage. 2005 était à grosse dominante de Merlot vinifiés et élevés en barriques, des merlot aux arômes de fruits compotés, cassis, sous bois, café, des tannins bien fondus. 2007 fait la part belle au grenache, une petite parcelle derrière le mazet (ma préférée mais il faut pas que les autres l’entendent) qui donne de beaux raisins de ce merveilleux cépage. C’est frais, ça glisse, c’est un peu vanille, cerise avec quelques touches de réglisse, c’est oxydé comme il faut par trois ans d’élevage et ça a une longueur en bouche surprenante. Et c’est complété par deux barriques de merlot qui le structurent un peu, ça devrait bien évoluer.

Et on prépare les vendanges 2010 qui devraient débuter dans une petite dizaine de jours. Il y a modérément du raisin (comme d’habitude…) mais ça mûrit uniformément grâce à une grosse pluie la semaine dernière. Je vais essayer de rassembler les jours de vendanges en week-end pour que les amis puissent venir et on fera des petites équipes en semaine si le raisin l’impose. Vous êtes les bienvenus, on a plein de sécateurs !

L’année dernière, en Octobre, le frère de Nathalie, réalisateur à Berlin est venu tourner un film au mazet. Ca s’appelle La dernière goutte et il est enfin visible sur le net ! En effet, nous avons été contraint de le bloquer car il a été sélectionné par le festival international sur la vigne et le vin OENOVIDEO. Et primé ! puisque ce film a gagné le prix de la découverte. Remise des prix au Sénat vendredi 10 septembre. Je n’y serais pas, vendanges oblige, mais nos vins seront au Sénat, c’est déjà pas mal ! Vous pouvez le voir sur Youtube : http://www.youtube.com/watch?v=pAdZh0IDlmc

Ou sur le site du domaine www.mazetdescroses.fr

N’hésitez pas à le mettre sur vos blogs, il doit faire sa vie maintenant.

Voilà en gros où on en est. Et le projet (R)assembler, alors ? J’en ai parlé avec certains d’entre vous et il faut débloquer la situation. C’est depuis qu’on doit réfléchir à l’étiquette que ça a bloqué la communication ! Or les vins ont bien évolué depuis. Pas encore assez pour certains, mais ça, ce sera à vous de juger. Sylvain de la contre-étiquette, un des membres du projet, a une amie illustratrice qui aimerait proposer des choses.  Je vais la contacter. A vous de dire si l’on conserve un ou plusieurs éléments graphiques des visuels du domaine et lesquels. Ca lui donnera des pistes de travail. Parallelement, je propose de vous envoyer à nouveau des échantillons des vins. On déguste ça, on en discute, on voit l’évolution, ce qui semble prêt, ce qui devrait attendre et on propose des pistes d’assemblages. Après les vendanges, je fais les deux assemblages qui ressortent le plus et je vous les envois. Qu’en pensez-vous ??

N’hésitez pas à proposer autre chose si vous avez d’autres idées. L’essentiel, c’est de communiquer, pas d’être d’accord !

Bonnes vendanges à tous.

On va le faire, ce vin !!

A bientôt

Renaud

Hé bien c’est le calme plat sur le blog ! On a eu une attaque de spams qui ajoutait 1000 commentaires par jour ! Alors Cyrille a empêché que l’on puisse mettre des commentaires si l’on ne s’est pas enregistré en tant qu’auteur. Donc pensez à vous connecter pour pouvoir mettre des commentaires. Car j’espère bien qu’il va y avoir des commentaires et que nous allons relancer la communication.

Je suis le premier responsable de ce calme plat puisque je n’ai pas donné de nouvelles depuis longtemps. De plus, en ce qui concerne l’étiquette, on ne sait pas trop par quoi commencer. Moi le premier !

En ce qui concerne les vins, sachez que j’ai donc rempli mes barriques comme je l’avais proposé sur le blog. Les quelques retours qu’il y avait eu sur ma proposition étaient d’accord.

Donc on attend le printemps et on redéguste tout ça. J’ai aussi acheté un petit garde-vin de 20 hl pour pouvoir soutirer les vins en cuve. C’est terrible les cuves. On passe notre temps à en acheter, et on n’en a jamais assez ! Il faut dire qu’en vinifiant tout cépage par cépage et presque tout parcelle par parcelle, ça demande un grand nombre de cuves.

Vent d’Anges 2008 et L’Ange et l’Hic 2007 sont presque prêts à être mis en bouteilles. Il reste à faire un petit collage au blanc d’œuf.

Les 2009 me semblent être prometteurs. Je crois qu’on est vraiment sur un superbe millésime

On a commencé la taille mi janvier, et on est en train de finir. Il ne reste que les Cabernet Sauvignon (1,15 ha) Les bourgeons sont déjà gros et prêts à exploser. Alors, comme chaque année, on va finir la taille assez tard. Et c’est tant mieux, car il vaut mieux tailler le plus tard possible, et ce pour deux raisons : La première est que chaque coup de sécateur va faire une plaie de taille qui devient un intrant pour les maladies de tout poil qui n’attendent que ça. Ainsi, le champignon ou la bactérie va descendre dans la plante. En octobre, novembre et décembre, on est en sève descendante, c’est à dire que la sève repart des sarment et redescend au cœur de la souche. Donc si on taille tôt, on offre un boulevard aux maladies qui n’ont qu’à prendre le bus de sève pour investir toute la souche.

Nous avons dû quitter le mazet pour quelques jours. 25 cm de neige, plus d’eau, plus de bois pour se chauffer, ça faisait beaucoup. On n’est pas passé à la télé, mais sachez qu’il y a donc eu des réfugiés climatiques dans le Gard ! On a passé 4 jours chez des copains. Depuis quelques jours, c’est vraiment le printemps. Le mistral s’est calmé, les fruitiers et les primevères sont en fleurs et les odeurs de printemps arrivent. C’est un vrai bonheur de tailler dans ce soleil.

Il y a deux semaines, nous avons signé chez le notaire l’achat d’une parcelle de 3 hectares de terre nue au milieu de nos vignes. C’est une terre que l’on a en location depuis 2005 et sur laquelle on a déjà planté environ 150 arbres, creusé un étang, fait un boulodrome, quelques chemins et quelques buttes.

Certains penseront que l’on est fous, vu les finances du domaine, d’investir dans une terre nue au lieu de soulager la trésorerie ou d’acheter un hectare de vigne. Et ils ont raison ! Mais on veut rendre possible notre rêve qui est de diversifier les activités, de préparer pour l’avenir un lieu magique pour y vivre et y accueillir des visiteurs.

Et un jardin extraordinaire tel qu’on le rêve, avec des gîtes, des fontaines, des animaux, des allées, des forêts, des vallées, des statues, des ruches, des étangs, etc, il faudra peut-être 20 ans pour le faire. Alors autant commencer le plus tôt possible !

Mais venons-en au sujet qui fâche : L’étiquette !

On doit d’abord trouver le nom de la cuvée. Un nom c’est bien mais comme ça, dans l’absolu, c’est pas facile à trouver. Idem pour une étiquette. Il faudrait qu’on trouve un axe pour y réfléchir, soit en faisant une première sélection.

Je propose donc que chacun publie des images d’étiquettes qu’il aime, pas forcément pour faire la même chose, mais pour en parler et définir ensemble un « style » qui plait au plus grand nombre.

Si vous n’avez pas les visuels (ce qui est probable) courrez dans votre cave ou creusez dans vos mémoires et donnez une liste de noms de vins, on trouvera les images des bouteilles assez facilement sur Internet.

Allez un petit effort et on relance la machine !

Il m’a semblé, à vous lire tous, que ce qui se dessine sur les vins à mettre en barriques ressemble assez à ce que j’en pense. Le Merlot va gagner à passer quelques mois en barrique. L’Ange et l’Hic est composé de 75 % de merlot, un vin dur et un peu chaud dans sa jeunesse, qui se patine bien avec l’élevage et gagne en complexité aromatique. Le Cabernet Sauvignon suit un peu la même tendance, mais il est plus mystérieux, car s’il a aussi une belle structure tannique, je trouve qu’il se cache beaucoup. C’est un vin peu aromatique et je trouve qu’on a du mal à deviner où il va aller et ce qu’il va proposer. On a l’impression qu’il nous réserve des surprises, bonnes ou mauvaises. A voir. En tout cas il ne faut pas s’inquiéter de son côté asséchant. Ramassés tôt ou tard, cette vigne a toujours donné des vins asséchants dans un premier temps. En 2005, ça semblait même catastrophique jusqu’à 8 mois après la mise en bouteilles ! Puis, lentement, ça s’est gommé.

En tous cas, j’ai ces 7 barriques que je viens d’acheter, elles ont élevé 2 vins, ce qui est parfait puisqu’elles apporteront encore beaucoup d’oxygénation au vin sans trop boiser les vins. Elles viennent d’un château Bordelais qui renouvelle ses barriques tous les deux ans (les pauvres…)

J’ai aussi 4 barriques que je viens de vider pour assembler Vent d’Anges 2008 et L’Ange et l’Hic 2007. Ce sont des barriques qui ont 6 et 7 ans et qui ont élevé des super merlot pour L’Ange et l’Hic.

Voici donc une proposition que vous pouvez approuver ou modifier :

4 barriques de Merlot

5 barriques de Cabernet-Sauvignon

Une barrique de Grenache

Une barrique de Syrah

Dites ce que vous en pensez. De toute façon ce choix n’est pas déterminant puisqu’on assemblera ce que l’on veut. Et il me faudra aussi des vins pour les autres cuvées.

Parallèlement, on peut réfléchir au nom de la cuvée. Nous avons pris le parti, pour nos cuvées déjà crées, en bouteilles ou en vrac, de donner des noms qui contiennent le mot ANGE dans un jeu de mot plus ou moins tiré par les cheveux (d’ange, évidemment)

Ainsi, il existe ou a existé : Vent d’Anges, L’Ange et l’Hic, La vie d’ange, Envie d’ange pour une vendanges tardive de grenache élevée 3 ans en barriques…en vidange (c’est à dire sans remplir la barrique au fur et à mesure de l’évaporation du vin. Technique destinée ce qu’un voile se crée sur le vin et qu’il s’ oxyde lentement, mais Olif le Jurassien en parlerait mieux que moi) Bon, ces vins là existent, et on a d’autres noms en réserve pour de futures cuvées. Mais, pour notre cuvée collective, il n’y a AUCUNE OBLIGATION de mettre le mot ange dans le nom. C’est vous qui choissisez.

Idem pour le format de l’étiquette. Pour l’instant, nos deux cuvées de rouge ont des étiquettes très larges et peu hautes qui font presque le tour de la bouteille. On peut garder ce format ou faire tout autre chose.

Et qu’est ce qu’on met sur l’étiquette ? Dessin, collage, photo, rien ? Fait on une étiquette moderne, graphique, classique ? Que de questions qui méritent dans un premier temps de ne pas se fixer de limites. Peut-être que ce serait bien que chacun envoie sur le blog les étiquettes qui leur plait, ça permettra de défricher le terrain.

Réfléchissons et proposons !

Le « grand » comité de dégustation de la contre-étiquette a tranché !
Nos commentaires :

- Syrah-Cinsault: grande fraicheur et très belle structure. Cinsault à point. Syrah aiguisé. Cuvée très cohérente et équilibrée. Une cuvée à elle toute seule
- Syrah-Grenache: beau volume de grenache. Belle structure. Belle pureté aromatique. Croquant. Presque une cuvée à elle toute seule.
- Merlot: Nez : pas net. Odeur de colle « Cléopâtre ». As-tu fait les fermentations en barrique ? Car on sent un effet élevage : bouche asséchante et colle à bois. Pas très pur. Maturité ?
- Cabernet-Sauvignon: Super nez. Fruits rouges, joliment acidulé. Frais et finement herbacé. Tannique et finesse. Assez cohérent. On aime. Elevage possible et éventuel, mais pas trop le marquer donc barrique de 2 à 3 vins.

Assemblages :
Syrah-Cinsault + cabernet = 2/3 +1/3 > le cabernet affine la structure. On donne des notes herbacées au cinsault. On donne de la fraicheur. Pour le tannin, on élève un peu le cabernet.
Gernache Syrah(30%) + cabernet (20%)+ Syrah Cinsault (50%) >> C’est dense et équilibré, il y a de la matière. On vote pour.

Voilà…

En attendant la suite avec impatience !

J’ai patiemment attendu tous vos commentaires sur les échantillons. Il manque les commentaires de certains (je ne donnerais pas de noms…) Aujourd’hui je pense qu’il est temps, de se prononcer sur ce qu’il serait bien de mettre en barriques. J’ai acheté de belles barriques (2 vins, tonnellerie Ermitage, chauffes blondes et brunes) qui n’attendent qu’une chose : accueillir des vins. J’ai aussi vidé quelques barriques de 2008 pour assembler ma cuvée Vent d’Anges et de 2007 pour L’Ange et l’Hic. Je les ai rempli avec du Cabernet et du Merlot 2009. Reste donc à décider ce qui gagnerait le plus à passer quelques mois dans ces belles barriques Ermitage. J’ai ma petite idée là-dessus, mais je vous laisse proposer. Rappelons que la barrique, par la micro-oxygénation qu’elle apporte au vin, rend service aux vins tanniques, concentrés et astringeants (si l’astringence en question vient d’une grosse concentration en tannins et pas de raisins ramassés trop tôt)

Ceux qui ont fait des essais d’assemblage ont pu constater ce truc extraordinaire qui est de composer des vins très différents en partant des mêmes vins. Hé oui, à 5% près, on n’a pas le même vin ! C’est très intéressant d’avoir eu une première approche, mais sachez que les vins vont encore pas mal bouger dans l’hiver et au printemps. C’est pour cela que j’assemble mes vins le plus tard possible, après le printemps, puisque c’est là que les vins bougent, se réveillent, que des arômes nouveaux se révélent, que les malo se finissent. C’est donc au printemps que l’on aura le gros boulot pour les assemblages. Ca ne sert à rien de fignoler un éventuel assemblage maintenant.

Lorsqu’on aura choisi ce qu’on passe en barriques, il va falloir se pencher sur le nom de la cuvée et sur l’étiquette. Et croyez-moi, c’est un gros chantier ! Pour ceux qui connaissent nos étiquettes, vous avez remarqué qu’on y a toujours prêté une attention toute particulière. L’étiquette ne fait pas le vin, mais quitte à en faire une, autant qu’elle soit la plus belle et originale possible. Une étiquette est un champ d’expression incroyable, trop souvent négligé par les vignerons à mon avis. D’autant que certains, notamment dans les grandes appellations bourguignonnes ou bordelaises , sont écrasés par le poids de la « tradition ». C’est au moins un avantage de notre région qui s’ouvre aux vins de qualité : on peut oser. Alors Osons ! Osez !

Vite, les retardataires, donnez votre avis sur les vins, puis on passe à la suite

Renô

enfin pris le temps de me poser devant ces quatre bouteilles pleines de point d’interrogation …

Elle ont attendu bien sagement leur heure en cave à 12 °, donc pas de probleme d’évolution trop rapide j’espère .

En premier, le Syrah-Cinsault :  une robe trés claire, un nez de petits fruits rouges avec une impression d’acidité volatile … La bouche, un peu fluette à mon gout, confirme les fruits rouges et la note d’acidité, pas désagréable mais un peu « light ».

Ensuite le Syrah-Grenache : une robe aux reflets violets marqués, un nez aromatique de garigue et d’épice, qui fait tout de suite penser au Sud … En bouche , c’est du serieux !!! une belle texture , des fruits murs, une belle acidité, des tanins presents mais pas trop assechants … J’aime !!!!

Ensuite le Merlot : une robe rubis foncé, opaque, un vin epais, le nez sur des fruits noirs ( mures, myrtilles ??) trés avenant …  En bouche, un vin tannique et trés assechant, on sent qu’il a du potentiel mais il est ingrat à gouter actuellement.

Enfin, le Cabernet Sauvigon : une robe rubis brillante, un nez floral avec des notes de violettes, un je-ne-sais-quoi de lacté  ( fermentation malo-lactique ???) En bouche, je le trouve désorganisé et peine à lui trouver un trait de caractère dominant … J’aime pas …

En résumé,aprés cette premiere approche, j’ai beaucoup aimé le Syrah-grenache, j’ai beaucoup d’espoir dans le Merlot, j’ai rien contre le Syrah-cinsault et je suis sceptique face au Cabernet sauvignon.

Mais mon opinion de néophyte ne demande qu’à évoluer : je regoute tout ca ce soir aprés un peu d’aération !!!

Ca y est ! Problème d’ordinateur résolu… Je peux enfin poster mes premiers commentaires sur les échantillons.

Je les ai dégustés à partir du 19 décembre et les jours suivants (mais après, Papa Noel, vacances, famille et autres donc pas internet… et ça fait aussi du bien… Mais après, problème d’ordi, boulot,… Enfin… Bonne année à tous !!!) et j’avais bien pensé à prendre des notes sur tout ça.

Syrah-Cinsault : je ne l’ai pas trouvé trop « asséchant ». Le fruit est bien présent en bouche et après quelques jours d’ouverture, la fin de bouche avait quelque chose de légèrement poivrée. Plutôt de grosse explosion mais pas de défaut non plus !

Cabernet-Sauvignon : le nez (bien agréable !) m’a rappelé la mûre ou la violette. Je retrouve aussi cela en bouche. En revanche, le vin est plus astringent que le Syrah-Cinsault.

Grenache-Syrah : je l’ai trouvé épicé, poivré dès la première dégustation. Au bout de quelques jours, ce côté épicé a laissé place à des arômes plus « cacao ». En tout, je l’ai trouvé costaud ! Côté astringence, je le mettrai entre le syrah-grenache et le cabernet.

Et enfin le Merlot est celui que j’ai trouvé le plus rond (ça m’a plutôt étonné de gouter un vin comme cela moi qui m’attendait à quelque chose de beaucoup plus brut à ce stade). Et il m’a vraiment plu au bout de 3-4 jours où il semblait développé des arômes de café et de poivron confit (en tout cas, je me souviens avoir mangé des poivrons confits qu’avait exactement le même gout !)

En tout cas, je me suis déjà bien amusé pour cette première dégustation et j’attends avec impatience la suite de l’aventure.

Aude (dans l’Hérault)

Le comité s’est réuni la semaine dernière pour procéder à la première dégustation. Histoire de ne pas se laisser influencer, nous n’avions pas lu vos commentaires éclairés, voici donc le résultat de cette réunion. Aucun des participants ne maîtrisant le vocabulaire oenologique, nous nous sommes contentés de livrer nos impressions un peu brut, plutôt que de chercher à employer des termes qu’on ne maîtrise pas.

Cabernet : excellente surprise pour ma part, il a un excellent nez, même si la bouche ne suit pas complètement, notamment à cause de son côté asséchant. Après 2 jours d’ouverture, il s’est un peu ouvert et est plus long en bouche.

Cyrah : on lui a trouvé un “nez plat », mais bien sur le fruit, assez léger même si on l’a jugé assez fort en alcool.

Grenache : alors là ça s’est lâché, les mots de cuir, d’épices, de fruits ont fusé. En tout cas on a tous été d’accord pour se dire qu’il avait un fort caractère, qui n’a fait que s’affirmer après 2 jours d’ouverture.

Merlot : c’est du sirop (au bon sens du terme !), excellent sur le fruit, nez fabuleux, beaucoup de matière et d’arôme, on s’est régalé.

Je vous fait l’économie de nos tentatives d’assemblages qui relevaient plus des expériences de chimie amusante de Gaston Lagaffe que d’un procédé scientifique… Et maintenant je vais refaire mon retard sur la lecture du blog,

A bientôt

Stéphane